Тенденції в Смаках

Маринований морський окунь зі Шпецле

Ця тепла страва з галушок та маринованої риби поєднує найкращі традиції середземноморської та баварської кухні. Морський окунь маринується 30 хвилин у соляній суміші з міцним смаком коріандру, кумину, кмину та чорного перцю. У поєднанні з м’якою німецькою домашньою лапшою, ця страва надає нове та смачне значення кулінарному міксу.

30Хв
Час підготовки

25Хв
час приготування
23
Інгредієнти

Інгредієнти

Середземноморська маринована риба-меч:
4 яйця
1/3 склянка цільного молока
1 ч.л крупної солі
2 склянки муки
2 ст.л несоленого вершкового масла
3 ст.л дрібно нарізаних сушених помідорів
2 ст.л дрібно нарізаних каперсів
2 зубчики часнику, подрібнені
1/4 склянка густих вершків
2 ст.л свіжої нарізаної петрушки
1 ч.л насіння коріандру
1/2 ч.л натертої шкірки лимона
1/2 ч.л Білий перець мелений
1/4 ч.л меленого мускатного горіху
2 ст.л оливкової олії
1 Кумин (Зира)
1 ч.л насіння кмину
1/2 ч.л Чорний перець мелений
1/4 склянка крупної солі
1/4 склянка цукру
4 філе морського окуня чи риби-меч, приблизно по 110 г кожен
Шпецле:

Основні продукти

Білий перець мелений

Кумин (Зира)

Чорний перець мелений

Приготування

Щоб приготувати рибу-меч, подрібніть кумин та кмин у ступці, не дуже дрібно. Домішати чорний перець. Або помістити усі спеції у великий пакет, який закривається на замок. Міцно закрити. Бити по ньому молоточком, важкою ложкою чи сковорідкою доки насіння не полущиться.
Змішати сіль та цукор у маленькій посудині. Стріпати вологу з риби. Поставити рибу на сітку у мілкому деко. Натерти рибу сумішшю з сіллю. Закрити та поставити у холодильник не більше, ніж на 30 хвилин. Опустити рибу у крижану воду, щоб змити сіль. Стріпати вологу з риби. Рівномірно вкрити рибу подрібненою сумішшю спецій. Відставити.
Для приготування шпецле закип’ятити 5 1/2 л води у великій каструлі. Тим часом змішати яйця, молоко і сіль вінчиком у великій посудині. Поступово домішувати борошно доки воно добре не вимішається. Перетиснути тісто через форму для шпецле чи друшляк з дірками по 1/2 см в окріп. Варити шпецле приблизно 2 хвилини. Добре відцідити. Відставити.
Розігріти велику сковорідку на середньому вогні. Додати масло, висушені помідори, каперси та часник; готувати та помішувати доки масло не зазолотиться. Додати варені шпецлі, перемішати, готувати та помішувати доки вони не зазолотяться. Відставити з плити. Домішати вершки, петрушку, шкірку лимона, білий перець та мускатний горіх. Не дати охолонути.
Розігріти олію на ще одній великій сковорідці. Готувати приправлену рибу з обох сторін доки рибу можна буде легко розділити виделкою, приблизно по 10 хвилин на кожних 2,5 см товщини. Подавати рибу поверх шпецле. Прикрасити нарізаною свіжою петрушкою, за бажанням.